香辣手撕雞(詳細版)

原料

雞腿用料:: , 雞腿(2~3人份): 3隻, 薑片: 適量, 大蔥或蔥結: 適量, 料酒: 一勺(約25ml), 醬料製作:: , 蔥,姜,蒜(末): 適量, 辣椒面: 適量, 白鬍椒粉(可不放): 適量, 芝麻油: 適量, 白醋: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 輔料:: , 黃瓜絲(去囊): 半根, 香菜(段): 適量, 蔥葉(段): 適量, 酒鬼花生(碎): 適量, 冰水(降低雞腿溫度):

步驟

1雞腿冷水入鍋,放薑片,蔥結。水開後倒入料酒,撇去浮沫,煮3分鐘。熄火,燜8~10分鐘。

2雞腿煮好,過冷水。熱脹冷縮原理,使雞肉收縮,皮脆口。將雞腿撕成絲。

3醬料製作:蔥白,蒜,姜切細末,放入辣椒麵。鍋內熱油後倒入盛細末的碗里,加入適量白醋,生抽,鹽。

4將撕好的雞腿肉與醬料,適量胡椒粉混合拌勻。

5蔥葉,香菜切段。黃瓜去囊切細絲。與雞腿絲拌勻。裝盤,爬上酒鬼花生碎。上桌。(也可放入胡蘿蔔絲等)


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