竹筍: 適量， 鹽: 適量， 小尖椒: 適量， （白酒）: 少量
1竹筍買回來，剝殼煮熟（可以不用煮熟），切片用清水漂幾個小時，然後用冷開水泡起來，裡面放鹽和小尖椒，辣椒多少隨便你自定，不吃辣椒的可以不放辣椒，20天左右就成。
2注意，無論是手、水、工具……做的過程統統不能沾油，否則就會爛，僅放點鹽就行。用水讓竹筍自己發酵的酸味是很好吃，泡過的水，以後可以繼續泡，老酸水味道更好。
3若在泡的過程中出現白膜，可以加白酒和鹽。做成泡酸菜似的味道很棒，泡酸菜用白酒，最好是高粱酒。白酒做調味劑或防護劑。
做酸筍的關鍵是整個過程中，手、水、工具……統統不能沾油！