鱔絲: ， 蔥姜蒜: ， 料酒: ， 醬油: ， 雞精: ， 白糖: ， 植物油: ， 豬油（麻油）: ， 胡椒粉: ， 高湯: ， 面:
1將劃好的鱔絲洗凈，切段。
2蒜頭剝皮，剁成蒜泥；香蔥洗凈，切末、切絲；姜去皮，切末切絲。
3鍋洗凈置旺火上，舀入植物油燒至七成熱時，投入蔥末、薑末、蒜泥爆香，放入鱔絲炒透，加入料酒，燜一會再加入醬油（老抽、生抽）、白糖續燒2分鐘，將火改為旺火收汁，再加雞精，最後出鍋裝盤。
4將少許蔥段和薑絲放在鱔絲中間。
5另起一口鍋，置旺火上，加入少許豬油（麻油），將熱油澆在蔥段和薑絲上，隨即撒上胡椒粉。
6將燒好的面從鍋中盛出，放入已經準備好的高湯中，再加上鱔絲做澆頭。
1、用料可據個人口味自行調整。 2、將面換成米飯即鱔糊蓋飯。