老北京的桂花酸梅湯

原料

烏梅: 100g, 烏棗: 100g, 山楂: 150g, 干桂花: 30g, 甘草: 10g, 豆蔻: 5g, 清水: 7.5kg, 冰糖: 適量

步驟

1因為酸梅湯原本是一種「藥飲」,其功效有除熱送涼,安心痛,祛痰止咳,辟疫,生津止渴。所以製作方法和我們平時「煎藥」是一樣的。

2首先要把除干桂花以外的材料浸泡在清水裡一夜,等第二天熬制。

3熬的時候要先大火燒開然後轉到中小火慢慢地煎熬大約1小時30分鐘至2個小時。

4接下來把熬好的水倒在一容器中,保留原料在鍋里再加入較以前一半的清水繼續熬制,同樣的步驟煎45分鐘。

5再把過濾後的水和頭一煎的水混合,沉澱,澄出殘渣,放入冰糖和桂花,冰鎮之後就可以飲用了。

小技巧

如何鑑定好喝的酸梅湯?首先顏色如琥珀而不渾濁,形態如汁兒狀而不是水狀。口感應該是酸甜適中。一碗喝完,嘴裡似苦尤甜的感覺。 摘錄自《健康飲食群》


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