大雞腿或小雞腿（雞翅根）: 1000克， 香菇: 30克， 青炒椒: 兩顆， 朝天椒: 20克， 醬油: 4大勺， 料酒: 3大勺， 薑片: 4片， 陳醋: 一勺
1將雞腿改刀 成麻將塊 用水泡30分鐘 每十分鐘換一次水 以求 雞肉里的血 儘量泡出來 否則會使菜品有濃重的血腥味
2將泡好的雞肉 入冷水鍋繼續焯熟斷血沫
3撇去三次血沫後倒入料酒2大勺 薑片2片 繼續焯水 無血沫後將雞塊撈出待用
4將香菇 洗凈去沙後將腿切下待用 將香菇帽改成 米字型花刀
5將香菇腿碼齊切片待用
6準備調料：料酒4大勺 醬油4大勺 陳醋一小勺 雞粉兩小勺 蔥30克切段待用 朝天椒30克 鹽10克 炒椒兩顆切滾刀塊待用
7油下鍋 燒至七成熱 讓鍋體充分沾油
8油熱後下入香菇片和蔥段爆香
9加入朝天椒繼續爆炒
10下雞塊繼續翻炒至無水
11加入前文所說的醬油 翻炒勻後下薑片繼續炒
12倒熱水冒過雞塊 鍋體的三分之二左右 下入切好的香菇帽
13大火燒開後撇去浮沫 小火收汁 干鍋前下入青炒椒微炒至香
14撒入蔥花點綴
15完美！
總覺得白肉比紅肉好做 但這次看來 任何一次不用心 都會導致 你的失敗 無論口感還是外觀 我記得古代一位吃貨曾經說過 你尊重你每一次的食材 它就會還你一個完美無缺的味道！