原料

牛奶: 100g， 高粉: 20g， 高粉: 200g， 中粉: 100g， 湯種: 90g， 奶粉: 1T， 細砂糖: 30g， 鹽: 1/4t， 即發乾酵母: 1t+1/4t， 全蛋液: 60g， 牛奶: 70g， 軟化黃油: 45g， 蔥花: ， 白芝麻: ， 肉鬆: ， 沙拉醬:

步驟

1湯種：牛奶100g＋高粉20g → 小火煮成糊狀，攪拌可出現紋路並不會馬上消失，即成湯種 → 冷卻至室溫 → 密封冷藏1小時以上

2A料全部混合 → 揉至擴展階段 → 加入B中黃油 → 揉勻 → 發酵至2倍大

3發酵好的麵糰排氣、滾圓 → 鬆弛15分鐘 → 擀開成烤盤大小 → 烤盤墊油紙或矽膠烤墊 → 麵餅放入烤盤進行二次發酵 → 發酵好的麵餅刷上全蛋液 → 撒上蔥花和白芝麻 → 170度，中下層，20分鐘左右

4出爐後麵包表面蓋油紙或油布，冷卻10－15分鐘至表皮不再脆硬 → 翻轉麵包片，撕掉油紙 → 均勻切幾刀，不要切斷 → 塗上沙拉醬，撒上肉鬆

5輕輕捲起麵包片 → 用油紙或矽膠墊包住定型一段時間 → 切掉兩頭不整齊部分 → 分割成個人喜好的大小 → 每卷兩端分別塗沙拉醬，沾肉鬆

小技巧

1. 這個麵糰黃油比例稍大，可以直接揉到擴展再加黃油，分次加入更容易揉勻； 2. 麵糰擀開時要儘量擀得和烤盤剛剛好一邊大，不然烤出來麵包片很厚，不太卷； 3. 蔥花我用的乾燥珠蔥，烤的時候比較容易糊，可以在最後5分鐘關掉上火，用新鮮的蔥綠會更好； 4. 剛出爐的麵包表皮比較脆，卷的時候容易開裂，需要冷卻一會讓表皮變軟再操作； 5. 在麵包片上切幾刀是為了使其比較好卷，注意不要切得太深，最好別超過總厚度的1/2，不然卷的時候也容易順著切口就裂開了