小排: ， 蔥段: ， 姜塊: ， 鹽: ， 料酒: ， 醬油: ， 油: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 香醋:
1豬排骨之小排，剁約5厘米，洗凈，以開水汆去血水
2撈出控水，放入盆中，以蔥段姜塊、鹽、料酒、醬油腌漬
3炒鍋中多倒油，燒至約6成熱，逐塊下排骨，炸至酥黃撈出，將油燒熱，把排骨倒入復炸幾秒，撈出控油
4鍋留底油，放入冰糖約20左右顆，中火燒化，倒入排骨，烹入生抽、少許老抽，翻勻湯汁，加少許水，大火燒開，中火蓋悶幾分鐘，大火收汁，烹入香醋，湯汁收緊，即可出鍋
做這個菜用小排，不是大排——更不是汽車的「大排」「小排」 炸的時候油要多，排骨能浮著，保持不高於6成熱的油溫，油溫太高會使肉質變老、裡面熟不到 燜制的時候，要注意湯汁的量，太多的話，糖汁包不住骨頭，約多半小碗就夠了 這裡的醋最宜用鎮江醋（或曰香醋）