黑糖葡萄乾麵包(無油脂)

原料

高筋麵粉: 250g, 酵母: 5g, 黑糖: 15g, 牛奶(溫熱至40度左右): 175ml, 鹽: 1~2g, 葡萄乾: 適量

步驟

1葡萄乾泡水至膨脹後取出

2廚房紙將葡萄乾的水分吸幹些備用

3一半的高筋麵粉(即125g),黑糖,乾酵母倒入料理盆

4將溫熱的牛奶淋到酵母上

5用刮刀混合均勻

6再加入剩下的一半高筋麵粉和鹽

7繼續混合均勻

8取出至面板上,揉搓摔打麵糰至擴展階段(麵糰向左右兩側拉開可看到手指)

9加入葡萄乾,揉勻麵糰

10將麵糰滾圓,放入盆中

11蓋上保鮮膜40度左右一次發酵約25分鐘

12發酵完畢的麵糰排氣後取出

13分割成8份滾圓,蓋上保鮮膜或濕布,靜置5分鐘

14靜置好的麵糰再次滾圓塑形,用刮片或刀子切割出三個凹痕

15排在烤盤上,蓋上保鮮膜或濕布,40度左右再發酵約20分鐘

16預熱好的烤箱,180度上下火8~10分鐘表面微微上色即可

17取出趁熱食用或冷卻後食用均可

18PS:組織很鬆軟,就是淳樸的麥香,作為主食很好

19PS:喜歡熱食,微波爐或烤箱翻熱就行了

小技巧

  1. 揉面剛開始的時候麵糰肯定是很濕很粘手且粗糙的,但不能輕易添加麵粉,越揉麵糰會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯,不習慣手揉的有麵包機的麵包機代勞吧。 2. 發酵時間請按你的溫度自行調整。比如如果你發酵溫度是25度,那你就一發40分鐘,二發32分鐘左右哈,自己算一下,但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好,比如可以放在烤箱裡,旁邊擺杯熱開水這樣也可以。 確認一次發酵:用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示完成 註: a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。 b.若麵糰塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了,可以擀成薄片做披薩→ → 二次發酵溫度最好不要超過40度 3. 牛奶溫度不要太熱了把酵母殺死了! 4. 高筋麵粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合,且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去,酵母先充分溶於溫奶,再混合,只要不影響酵母的溶解和活性,不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈,僅供參考   5. 若想長期保存,冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來,可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。

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