原料

雞蛋: 5個， 牛奶: 80克， 低筋麵粉: 110克， 食用油: 20克， 白砂糖: 60克， 白醋或檸檬汁: 幾滴， 紅棗: 80克（可根據個人喜好增減）， MEYER美亞酷樂快手系列三層蒸鍋:

步驟

1所有配料稱重，低筋麵粉過篩，蛋黃與蛋白分離，將蛋白放在冰箱冷藏備用

2蛋黃加入牛奶和食用油，充分攪拌均勻，加入過篩的低筋麵粉，切拌至無粉狀態，加入三分之一紅棗碎

3將蒸鍋內倒入大量清水，大火燒開

4蛋白取出，滴入幾滴白醋，用打蛋器打至粗泡狀態後，加入三分之一白砂糖繼續打發，打發至發白略見紋理加入三分之一糖，第三次打發到紋理較清晰時加入剩餘的糖直至完全打發（蛋白可豎立成小尖角即為硬性打髮狀態）

5取三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，以翻拌法攪至均勻後，全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻（注意力度均勻）

6將混合均勻的蛋糕液倒入8寸活底蛋糕模中，並用保鮮膜封住，待蒸鍋內清水燒開後，轉中小火放入蛋糕模，蒸40分鐘

7出爐後，在台面高約20cm摔下蛋糕模後倒扣放涼後脫模，切塊即可食用

小技巧

這是一款幾乎與傳統烤箱戚風相當的配發，但是以蒸鍋進行烹制，口感更佳柔軟細膩，還不快來試試！