「母親」牌咖喱牛肉粒(烤箱版)

原料

紐西蘭牛腱子: 1000G, 生抽: 200ML, 老抽: 20ML, 紅酒: 150ML, 姜: 5片, 蒜頭: 5粒, 香葉: 5片, 八角: 4粒, 桂皮: 2大塊, 冰糖: 30G, 咖喱粉: 少許, 花椒: 1小把, 草果: 2個, 白豆蔻: 5粒

步驟

1牛腱子自然解凍後,用廚房紙擦去血水。用刀切成2CM見方的肉丁

2燒開一鍋水,水開後把牛肉丁放下,待水開後,沫浮起,用勺把沫撇除,大約煮3分鐘左右,撈出備用

3把八角,桂皮,姜,蒜等香料放入鍋中,倒入生抽,老抽,紅酒,冰糖,再放入剛煮好的肉丁。如果湯不夠沒過肉表面,請加一些剛才煮牛肉的湯,直到沒過肉丁表面

4開中火,煮開後繼續煮10分鐘,關火,不用取出牛肉,讓肉繼續浸在滷汁中。起碼二小時以上,最好是過夜,我是浸過夜的

5第二天撈出牛肉丁,控干湯汁可根據個人口味調味,喜歡辣的可以放辣椒法和咖喱粉,也可以做蜜汁和芝麻味的,我用了咖喱粉,讓每塊肉丁上都均勻的沾上咖喱粉

6烤箱預熱170度,把牛肉丁用錫紙放在烤盤內,170度烤20分鐘後,翻面後再烤20分鐘,取出後按照個人對肉的乾濕程度要求,再看要不要加時間。喜歡干點的可以再烤一下或是放在外面讓牛肉自然風乾。一盆無任何添加劑的美味牛肉粒就做好了,是不是很簡單呢

小技巧

「花生小廚」的碎碎念又來了,我做的牛肉乾是選用「亞飛康品"提供的紐西蘭18個月小公牛的牛腱,肉質比較嫩,煮10分鐘後即可,如果大家選用國產老黃牛肉,建議在滷汁中煮25-30分鐘。


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