原料

奶油奶酪300，牛奶150g，蛋黃57g，砂糖20g，黃油45g，粟粉11g，蛋白95g，砂糖55g

步驟

1、奶油奶酪軟化後，用手動打蛋器拌勻。 2、把黃油融化後，分次加入奶酪中，加一次拌勻，再加下一次。 3、完全拌勻後是順滑狀。 4、蛋黃加20g細砂糖攪拌均勻，然後加入粟粉。 5、攪拌均勻至無顆粒狀。 6、牛奶剛煮沸就離火。 7、煮沸的牛奶加入蛋黃糊里，快速拌勻，邊倒邊攪。 8、將第7隔熱水放在鍋里，小火，不停攪拌，直到成為粘稠的糊狀，然後取出。 9、將第8步的蛋奶糊倒入第5步的奶酪糊里。 10、用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒的糊狀即可。 11、用一塊擰乾的濕布蓋住第10步的奶酪糊。 12、蛋白冷凍到周邊有一點冰碴取出。 13、55克砂糖分2次加入蛋白中，打至打蛋器提起呈現較大的低垂的尖，蛋白霜有光澤就可以了。 14、將1/4蛋白拌入第10步的奶酪糊中用刮刀拌勻。 15、拌勻後再整個倒回蛋白霜里快速拌勻。 16、蛋糕模里舖上油紙，倒入拌好的奶酪糊。 17、180度預熱好，放入蛋糕糊後烤15分鐘，再轉160度烤25分鐘，然後關火，不取出來，在烤箱裡燜50－60分鐘左右，取出後放涼，入冰箱冷藏8小時以後食用。