[烘焙]瑞典野生覆盆子蛋白糖霜脆餅(Raspberry Meringue)

原料

蛋白: 3個,136克, 白砂糖: 136克

步驟

1先說說材料: 白糖跟蛋白的一樣重量就差不多夠了,不然會過甜,一般的方子糖的分量都多一點。

2一把野生覆盆子

3烤箱預熱150攝氏度,用熱風功能,不需要上下加熱絲。 開始打發蛋白,先用打蛋器較慢的速度,1-2檔就可以。 注意:打蛋的器具必須完全沒油沒水,不然蛋白會發不起來的。 當蛋白像圖中開始起泡的時候, 逐量的加入白糖,每次加入一點,然後打大概30秒到一分鐘左右。大概7-8次左右把糖完全加入。

4然後就繼續打。直到出現firm peak 就可以了。 在soft peak 出現後再打幾分鐘就會出現firm peak, 記得要時常查一下,不然會打過頭了。

5上圖是soft peak

6上圖firm peak, 蛋白就打好了。

7烤盤上放上油紙,四角可以塗上一點蛋白,可以讓紙粘在烤盤上。

8然後把蛋白霜分成大概五個圓形狀。

9放進烤箱中下層,然後馬上把溫度降至140攝氏度,烤25分鐘。然後再把溫度降至125攝氏度烤60分鐘。最後關掉烤箱,不要打開烤箱,讓蛋白霜完全變冷,就可以了。

10裝盤後放上野生覆盆子就可以吃了。 就是Pavlova minus cream.

小技巧

打蛋的器具必須完全沒油沒水,不然蛋白會發不起來的。 糖的重量跟蛋白一樣就剛剛好,不會太甜,如果喜歡甜的可以多加 如果想蛋白霜內外都脆,就多烤個30分鐘


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