紅洋蔥: 1/2隻， 新鮮檸檬葉: 8片， 新鮮羅勒葉: 15克， 青椒: 2隻， 檸檬草: 2根， 蒜: 15克， 姜: 15克， 孜然籽: 8克， 香菜籽: 8克， 黃芥末籽: 8克， 鹽: 1大勺， 水: 2大勺， 棕櫚糖（選用）: 1大勺， 豆腐: 200克， 中式茄子: 1隻， 西葫蘆: 1隻， 胡蘿蔔: 1隻， 香菇: 2朵， 椰奶: 200克， 水: 100克， 新鮮綠咖喱醬: 1/2杯， 鹽: 1小勺， 米飯（熟）: 1碗
1準備好食材，檸檬葉去除葉脈，羅勒葉去杆，洋蔥、姜、蒜、青椒切小塊。
2將做咖喱醬的所有調料加入攪拌機或料理機，打碎攪拌至順滑。這裡給的材料可以做1.5杯咖喱醬，這次用0.5杯，剩下放冰箱，忙的時候很方便就可以做出一份香噴噴的咖喱啦。
3蔬菜洗凈切塊。
4在湯鍋內倒入椰漿和半杯咖喱醬，混合均勻，中高火煮開。加入豆腐和除西葫蘆意外的蔬菜，小火煮10分鐘。加入西葫蘆再煮5分鐘，關火，加鹽調味。
5出鍋，配上晶瑩軟糯的米飯，香噴噴的綠咖喱飯上桌咯～
現做的新鮮咖喱比超市買到的要香很多，新鮮檸檬葉和羅勒葉融在椰奶中，被豆腐和茄子飽滿地吸收，不僅吃起來、整個屋子都是清新的，enjoy～