北海道戚風蛋糕

原料

戚風蛋糕材料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖20克(加入蛋黃里),玉米油30克(色拉油),牛奶30克 香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖30克,蛋黃2個,粟粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油80ML(方子裡是100,因家裡只有80) 烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。

步驟

【先來做香草奶油餡】: 1、蛋黃2個用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。 2、10克低筋麵粉和10克粟粉混合過篩入蛋黃糊里,用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。 3、200克牛奶加30克糖,倒入奶鍋里煮至沸騰即離火。 4、把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的蛋黃麵糊里,邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。 5、把第4步攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里,攪勻。 6、加入數滴香草精 7、奶鍋重新放在爐上,用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰。麵糊變得濃稠後,立即離火。 8、馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,並不停地攪拌使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱裡備用。 【下面來做北海道戚風】: 1、把4個蛋白分三次加入50細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態,然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡) 2、在4個蛋黃中加入20克細砂糖,打勻,再加入牛奶和色拉油打勻。 3、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。 4、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。 5、拌好後的麵糊應該是濃稠、細膩、均勻的 6、把麵糊裝入紙杯,6成滿即可,千萬不要裝得太滿哈,否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。 7、放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。看看,鼓出來了吧。 8、取出後放烤架上放涼,涼了蛋糕中間就回縮,正好可以往裡灌餡。 9、這時取80ML淡奶油,打發到可以保持花紋的狀態,取出冰鎮的蛋乳泥放入打發的奶油里。 10、用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。嘗一口,嗯,味道好極了! 11、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,擠入香草奶油餡,這時蛋糕表面就微微鼓起。拔出花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒,最後在蛋糕表面撒一些糖粉作裝飾就可以了。


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