原料

高筋麵粉: 450克， 水: 300克， 鹽: 8g， 蜂蜜: 5g， 天然酵種（100%水粉比例）: 100g， 無鹽黃油: 10g， 南瓜子: 100g

步驟

1高筋麵粉450g+水300g+蜂蜜5g+天然酵種100g，KA廚師機勾型頭2檔慢速揉至無乾粉停機，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。靜置好的麵糰+鹽8g，啟動廚師機3檔，揉至麵糰表光滑，加入無鹽黃油10g（也可以不加）揉至麵糰擴展階段，加入南瓜子100g稍揉勻即可。蓋上保鮮膜在室溫發1h-1.5h，放入冰箱冷藏過夜（12-16h）。

2第二天從冰箱取出麵糰，檢查麵糰的發酵狀態，如果麵糰沒有發至2倍大，將麵糰放在室溫繼續發，直至麵糰2倍大並用手指蘸乾粉測試，手指插入麵糰拔出，麵糰微微有些回彈。將麵糰從容器中取出，不用排氣，分割成2等份，滾圓放鬆30分鐘。

3放鬆好的麵糰用手整理成長方形，兩邊向中間折。

4再將麵糰對摺，捏緊收口處。

5烤盤鋪油布並作間隔，將整形好生坯收口向下放在油布上，蓋上保鮮膜進行最後的發酵。

6檢查麵糰發酵狀態，手指蘸乾粉輕按麵糰表面，按下幾乎不回彈時麵糰發酵完成。

7割包

8烤箱底層放石板，另放一個可盛水的烤盤。烤箱上下火250度，提前預熱30-60分鐘使烤箱內部溫度達到所需高度並穩定。

9將烤盤送入烤箱關艙門，2分鐘後在盛水的烤盤內倒入50ml開水生成蒸汽，迅速關艙門，3分鐘左右再次開艙門倒入50ml開水，迅速關艙門。烘烤15分鐘時將烤箱溫度降至200度/上下火，繼續烘烤20-30分鐘。麵包出爐放置晾架上晾涼。