原料

大米: 1杯， 高湯: 1L， 白葡萄酒: 半杯， 芝士: 3片或粉狀帕瑪森芝士半杯， 洋蔥: 半個， 大蒜: 2瓣， 西葫蘆: 半根， 胡蘿蔔: 1根， 西蘭花: 6朵， 蘑菇: 10個， 槓豆: 6-8根， 橄欖油: 少許， 黃油: 一小塊

步驟

1大蒜切碎，洋蔥切丁，蘑菇切片，西葫蘆切丁，胡蘿蔔切小塊，西蘭花切小朵，槓豆切段，淘米浸米備用。

2油少許，放蒜粒和洋蔥丁，炒片刻放蘑菇片。加入米翻炒兩下，加白葡萄酒，加高湯，然後放胡蘿蔔塊、槓豆，然後大火轉中火燉煮15-18分鐘。

3放西蘭花和西葫蘆繼續燉煮，然後加黃油塊、放芝士（或粉）。觀察米的乾濕程度，不要煮焦，適當加水（或高湯）。

4最後加鹽和黑胡椒調味。

小技巧

米可以用義大利專用risotto米，可以不要淘洗，也可以用平時吃飯的米，需要淘洗+浸米。