意式南瓜時蔬燉飯

原料

南瓜: 1個, 西葫蘆: 約1/3根, 小番茄: 10個, 蘑菇: 4,5朵, 義大利米: 150g, 西芹: 一根, 迷迭香: 適量, 鹽: 適量, 百里香(或任何你喜歡的香料): 適量, 橄欖油: 適量, 糖: 1茶勺, 水: 約1000ml左右

步驟

1芹菜,蘑菇,小番茄,西葫蘆和南瓜分別洗凈切丁)南瓜要去皮。risotto洗凈瀝水備用。

2取約一半南瓜,加1,2勺水,微波爐轉5分鐘,時間長短會根據切的大小及南瓜多少而不同,請自行調整。

3轉好的南瓜加涼開水放攪拌機里打成南瓜湯備用,建議水多加點,按煮飯需要的水量來加(配圖水少了,後來補過的沒拍)。(目測需要約800-1000ml水量)

4加橄欖油,熱鍋兩分鐘,加少許迷迭香及芹菜丁,煸炒至香味出來。

5加入義大利米,繼續翻炒,加一點點水翻幾下,加一點點水翻幾下,一直翻到米粒有點透明。

6接上一步,繼續翻炒,接下去直接用南瓜湯代替清水,加多點南瓜湯,到如右圖和米基本持平的樣子,燉到水有點收干,再補南瓜湯,反覆幾次,一直到義大利米煮到8成熟,關火。

7另起鍋加少許橄欖油,熱鍋2分鐘,加蘑菇丁進去炒香。(這一鍋我其實是與飯同時進行的,這鍋燒好,飯正好煮的差不多。)

8蘑菇炒軟後,加南瓜丁及西葫蘆丁,翻炒到南瓜顏色變深,西葫蘆有點變透明。

9加番茄丁,繼續翻炒到8,9成熟。

10將步驟9的蔬菜丁加到義大利飯里,重新開火,拌勻。

11再補點南瓜湯。讓其燉一會兒。

12然後加鹽,糖,黑胡椒顆粒,百里香或各種你喜歡的香料,拌炒幾下,燉一會兒即可。

13裝盤時,飯盛好後,兩手拿著盤邊,前後左右來回平移幾次,risotto就能自然的平鋪開來。最後可以再撒些香料,或加裝飾,就可以了。

小技巧

  1.  第五步的時候,傳統加酒,我用每次加一勺水的方式來代替,水加的少會迅速蒸發,頻發但少量的加水,從而代替酒精揮發效果。 2. 第六步是比較靈活的,你可以一次性加入南瓜湯來燉,大概過米約1公分的樣子。但比較安全的做法,就是看情況一點點來加,其實這個米熟起來是很快的,一次性加,如果沒經驗一不小心,就把燉飯做成粥了。每次加一點拌幾下,燉一會兒,如此反覆幾次,可以方便觀察,達到比自己需要的程度生一點的程度關火。因為等下加料還要再燉的。 3. 糖只加一點用來提味,鹽根據自己口感加,然後加你喜歡的香料,或現成意式混合香料都可以的。其實整個過程中可以有很多地方提升味道的,比如臨出鍋時,加素芝士或黃油,我手頭沒有素芝士,也不想吃太油,就沒有加了,喜歡的可以加。

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