五花肉: ， 梅乾菜: ， 生抽: ， 料酒: ， 鹽: ， 糖: ， 雞精: ， 豆豉: ， 腐乳汁:
1五花肉切成方塊 加料酒 蔥姜 大料 拿水煮15分鐘做油 取出控干水分後把肉皮拿醬油抹勻
2鍋內做油 將肉皮向下放入鍋中 炸至肉皮棕紅色
3炸好的肉取出放涼後切成厚片
4鍋內炸香大料瓣 下蔥姜蒜爆香 下入打碎的豆豉和腐乳汁 料酒 生抽 糖 加水 燒開後取出大佐料
5關火 下入肉片翻拌均勻 後取出 拿一個碗 將肉片皮朝下 整齊碼入碗中
6梅乾菜提前泡發好 反覆洗凈 浸泡幾小時
7鍋內少許油 下入切碎的梅乾菜 加一點鹽和糖炒一下
8將炒好的梅乾菜鋪在肉上 把碗進蒸鍋 上汽後關中火蒸兩小時 取出後把湯汁倒入炒鍋 加熱 燒開後淋水澱粉勾芡 裝肉的碗迅速倒扣在盤子中 保持形狀完整
9將收濃的湯汁均勻澆在肉上 即可
炸肉皮的時候可以拿鍋蓋當盾牌。。。 扣肉是蒸的時間越長越好吃