小柴雞: 1隻， 東北臻蘑（干）: 200g， 蔥、姜: 適量， 老抽、生抽: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 5g， 鹽: 適量
1最好是活雞鮮殺土雞一隻
2洗乾淨斬塊，而後冷水下鍋焯水去血沫，土雞是土法先放血後宰殺，因此基本沒有血沫。
3熱鍋起油，放入焯好的雞塊翻炒均勻。
4放入事先準備好的蔥段、薑片，繼續翻炒
5依次放入白糖，老抽翻炒均勻，而後放入一個八角。
6鍋中加入足夠的開水，大火煮開後轉小火開始燉煮（年輕的柴雞40分鐘左右），加入少許料酒，市場上的普通雞，1小時左右即可。
7干蘑菇用溫水浸泡半小時左右，開始摘洗乾淨，放入燉煮的柴雞鍋內一起燉煮！出鍋前加入鹽調味。
8收湯出鍋裝盤即可.
1.選用鮮殺柴雞，肉質鮮嫩，味道鮮美； 2.焯水要用冷水下鍋，水開取出後過冷水； 3.煮雞的水要用熱水，這樣可以避免肉質緊緻； 4.香料就用八角即可，無需加入太多種香料，以免遮蓋了雞肉的鮮味； 5.燉雞可以多加一些水，小雞燉蘑菇的湯汁拌飯很好喝，直接喝也很鮮美！