原料

西紅柿: 5個， 香菇和口蘑: 共10個(自己搭配，香菇香，口蘑甜)， 花椒: 適量， 干辣椒: 10個， 小辣椒: 10個， 泡椒: 6個， 泡椒汁: 5勺(口味輕重放)， 洋蔥: 1個， 大蔥: 1個， 酒釀: 8勺(看情況下)， 鹽: 2勺(口味輕重)， 姜: 4片， 油: 1碗(飯碗)， 香油: 1勺， 八角: 2個， 桂皮: 1片， 豆瓣醬: 適量， 黃瓜片: 6-8片

步驟

1西紅柿切塊或切片，洋蔥切碎，大蔥切碎，姜切片，蘑菇切丁，小辣椒切圈，干辣椒掰兩半(辣椒籽一定要保存好，辣味都在裡面了)。

2鍋燒乾，放一碗左右的植物油，熱油。將切好的洋蔥和大蔥全部放入油中，一直榨油

3洋蔥和大蔥榨成褐色後，用濾網將油濾出，並用鏟子按壓，直至洋蔥和大蔥壓不出油為止

4然後將油回鍋(如果一開始沒放夠油現在可以再加)，放入香菇和口蘑碎，爆香一下，放入花椒，小辣椒圈⭕，干辣椒，西紅柿塊，泡椒和泡椒汁5勺，適量豆瓣醬，4片薑片，2八角，1片桂皮，鹽適量，香油1勺。翻炒至如圖後，放入適量酒釀(蓋鍋蓋燜至沸騰)。

5出鍋前放入6-8片黃瓜片調節味道。

6取半鍋翻炒好的底料，加水放入火鍋鍋中。或根據口味適量選擇水量。

小技巧

洋蔥和大蔥要徹底榨乾。 如果先爆花椒，辣椒，干辣椒等的話，辣味是第一口就辣。 如果先爆香菇和口菇碎，再放辣椒類的話，辣味是遞進式的，越吃越辣。 根據口味選擇。