驚艷味蕾的蜜汁叉燒(平底鍋版)

原料

梅頭肉: 500克, 叉燒醬: 3勺, 蚝油: 1勺, 生抽: 1勺, 老抽: 少許, 大蒜: 3瓣, 生薑: 少許, 蜂蜜: 1勺

步驟

1大蒜和生薑剁末,加將將能沒過的清水浸泡約10分鐘。大蒜和生薑的比例大約4:1,生薑少點就行。

2梅頭肉切成長條,厚度約為1厘米,裝入大盆。平底鍋煎肉別太厚,烤箱可以稍厚點。

3加入3大勺叉燒醬。

41勺蚝油。

51勺生抽和少許老抽。

6將浸泡好的姜蒜汁過濾到大盆中,渣不要。這個汁很關鍵,去腥增香。把姜蒜渣去掉煎或烤的時候更乾淨美觀,口感也好。

7用手抓勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制8小時以上,最好約24小時或以上。我一般頭天腌第二天再煎或烤。

8平底不粘鍋小火預熱至手放在上方能感覺到熱氣,不用放油,直接將腌制好的肉片放入。梅頭肉呈雪花狀,本身帶有油脂,煎的時候會出油,當然用不粘鍋更省心。

9煎至一面微黃時翻面也煎至微黃,全程中小火。

10將腌汁加入。

11加熱水沒過肉的大半位置,這時候不用加鹽或者生抽了,因為肉已經完全腌制入味。

12加蓋中小火燜約30分鐘,中間翻面一次。肉不厚的話,15分鐘就夠熟了,時間短的肉口感有點偏脆,時間長點肉軟點,根據自己喜歡的口感、鍋和火力調整時間。

13最後燜至汁變少發粘。

14加入一勺蜂蜜,肉的正反兩面沾勻蜂蜜略煎至蜜糖焦香味飄出即可。

15取出切片,配上一碗白米飯真的令人銷魂了。


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