原料

草魚: 1條（1千克左右）， 干辣椒段: 150克， 乾花椒: 50克， 薑末: 2大勺（20克）， 蒜末: 2大勺（20克)， 干澱粉: 50克， 料酒: 1大勺（20ML）， 雞蛋: 1個， 蔥段: 20克， 芹菜段: 20克， 郫縣豆瓣醬: 1大勺（20克）， 陳醋: 1小勺（5ML)， 白砂糖: 1/2小勺（3克）， 香油: 1大勺（20ML)， 鮮高湯: 1L， 植物油: 適量

步驟

1將草魚處理乾淨，魚骨剁成塊狀，魚肉切成厚片。用鹽、料酒、少許白鬍椒粉、雞蛋、澱粉拌勻，靜置碼味備用。

2油鍋坐火上，下魚塊炸定性，轉小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮時越容易吸收湯汁的味道。

3鍋燒熱，放入1大湯勺油，加入一大勺蒜片、一大勺薑片、蔥段、芹菜段爆香。

4加入一半的干辣椒段、乾花椒粒炒出香味。

5加入郫縣豆瓣醬炒香出色。

6加入高湯煮沸，加入白糖、陳醋、香油調味，轉小火煮10分鐘，濾渣留湯備用。

7把豆芽洗凈燙好放入碗底。

8把炸好的魚塊放入辣湯中小火煮5分鐘，出鍋裝盤。

9在魚肉表面撒上辣椒麵、花椒麵、蒜末和白芝麻。

10鍋燒熱，放入1大湯勺油燒熱，加入剩下的辣椒和花椒爆香。淋在魚上面即可。

小技巧

1.炒料後的渣一定要撈出來，湯汁才清爽。