冰糖元蹄,皮鬆肉軟好滋補

原料

豬前蹄: 1隻, 小紅棗: 40克, 蓮子: 40克, 冰糖: 85克, 薑片: 少許, 生抽: 20毫升, 老抽: 55毫升, 黃酒: 10毫升

步驟

1蹄髈燉制前先放入沸水中焯水,去除表皮的污物,煮約5分鐘後翻面,等外皮緊縮後,撈出,用冷水沖洗後待用;

2燉煮蹄膀。在燉鍋底部墊一塊竹篾,放入蹄髈,注意要肉皮向下,然後加入生抽、老抽、薑片、冰糖和黃酒,再倒一些水,淹至蹄膀3/4部分即可;

3開大火,煮沸後調小火,燜煮約20分鐘,將蹄膀翻面,繼續燉煮1小時左右;

4燉煮蹄膀的同時準備配菜。將提前浸泡好的紅棗和蓮子放在蒸碗中,紅棗碗中可留一些浸泡用的水,蓮子要加一點冰糖,放入蒸鍋中,用大火蒸至熟透;

5蹄膀在收汁的階段,要不時將燉汁舀起來,淋在蹄膀上,這樣入味會更均勻。待蹄膀燉至酥爛後,就可以撈出了。鍋內剩下的湯汁用大火收得濃稠一些,再淋上蹄膀上,油光鋥亮,最後以小紅棗和蓮子圍邊。完成。


相關菜譜

  • 冰糖元蹄
  • 冰糖元蹄
  • 冰糖元蹄
  • 冰糖元蹄
  • 紅燒元蹄
  • 冰糖扒蹄
  • 冰糖蹄膀
  • 冰糖蹄膀
  • 冰糖蹄膀
  • 南乳元蹄
  • 啤酒燉元蹄
  • 香鹵元蹄
  • 紅燒大元蹄
  • 開春走油元蹄
  • 燜燒元蹄•茶葉蛋
  • 海蜇絲拌元蹄
  • 紅燒冰糖蹄膀
  • 電飯鍋冰糖蹄膀
  • 水晶冰糖蹄花
  • 冰糖燉蹄膀
  • 燉冰糖蹄花
  • 肉元茄子
  • 老菜新做:脆皮無骨元蹄
  • 冰糖走油圓蹄
  • 冰糖走油圓蹄
  • 冰糖肉
  • 脆皮蹄花
  • 冰糖柚子皮
  • 冰糖柚子皮
  • 冰糖橙皮
  • 冰糖柚子皮
  • 冰糖柚子皮
  • 冰糖黃皮
  • 松肉
  • 滋補養顏-冰糖銀耳湯