原料

高筋粉: 150g， 水: 100g， 酵母: 0.5g， 豌豆: 50g， 蒜: 一頭， 全麥粉: 50g， 水: 30g， 橄欖油: 5g， 鹽: 4g， 酵母: 2g， 酵頭: 全部， 黑胡椒: 少許， 黑橄欖: 6顆， 水（調整用）: 10g

步驟

11：0.5g酵母加100g水化開，加150g高筋粉揉成團。 2：50g豌豆煮熟瀝干，一頭蒜弄熟（見小貼士），晾涼後加30g水一起打成泥，加50g全麥粉（或將小部分換成黑麥粉）和5g橄欖油揉成團。 1和2分開裝，冷藏8小時以上

2將1、2麵糰從冰箱取出，先用濕手揉合到一起再放入廚師機，加4g鹽、少許黑胡椒粉和2g酵母，慢速揉3分鐘，然後快速揉5分鐘，視麵糰具體狀態和個人偏好加10g左右水調整，最後一分鐘放入6顆切半的去核黑橄欖揉勻

3揉好後取出放盆中，發酵約2小時，前一小時每20分鐘摺疊一次，共三次（手上沾些水再摺疊，算是再增加點含水量）

4一髮結束後整形，放撒粉的藤籃中冷藏過夜（或室溫1.5小時），第二天早上取出麵糰回溫的同時預熱烤箱和鑄鐵鍋，230度45分鐘

5預熱結束後將麵糰轉移到鑄鐵鍋，蓋鍋蓋230度烤15分鐘

6烤箱溫度降至210度，撤掉鍋蓋再烤20分鐘，中途可加蓋錫紙。烤好後取出晾涼再切片冷凍保存

小技巧

如何把蒜neng熟： 剝好洗凈放碗里，淋少許水，蓋保鮮膜，膜上用牙籤戳幾個眼，用微波爐叮2-3分鐘變軟且出香味即可。也可蒸熟