原料

雞蛋: 4個（60g一個）， 玉米油（橄欖油）: 40g， 牛奶（或水）: 85g， 鹽: 4g， 白砂糖: 20g， 香蔥碎: 半碗， 低粉: 80g， 檸檬汁或白醋: 幾滴， 火腿丁: 一碗， 錫紙: 一張

步驟

11、備好所有材料，50g油加熱後將香蔥碎炸出香味離火晾涼，注意別炸過火了，香蔥顏色要保持綠色。

22、牛奶加到晾涼的香蔥油里充分攪拌均勻。

33、加入過篩低粉，之字手法輕輕攪拌均勻（不能過度攪拌防止麵糊生筋）。

44、分次加入蛋黃攪拌均勻（後蛋法的麵糊非常細膩絲滑），加入鹽（試過兩次把鹽加到蛋白里，蛋白很容易消泡），加入三分一火腿丁。

55、蛋清加入幾滴檸檬汁，高速打至粗泡狀態，加入白砂糖20g繼續打發，蛋白打至7分髮狀態調整打蛋器到最低速，直到打至細膩的蛋白霜。

66、預熱烤箱150度，取三分一蛋白霜與蛋黃糊混合，攪拌手法很重要，不能劃圈攪拌，從下往上翻拌，完全混合後分別裝入兩個6寸蛋糕模（也可以做一個8寸，烤的時候要延長時間就行）。

77、撒上火腿丁，放入烤箱，150度30分鐘，烤至表面金黃後馬上加蓋錫紙（非常重要，蓋上錫紙後能烤出金黃的表面），根據自己的烤箱適當調整溫度與時間。

88、取出輕摔兩下，倒扣晾涼。

99、把刀放在火上烤一下能切出非常整齊的切口哦，好好享用吧！

1010、配方是2個6寸量，也是1個8寸量。

小技巧

1、打發蛋白時加入檸檬汁或白醋對蛋白穩定性是非常非常重要哦！ 2、攪拌手法是防止消泡的一步！ 3、蓋上錫紙烤出來的蛋糕又潤又金黃！