原料

【蛋黃糊】: ， 低筋麵粉: 70g， 白砂糖: 20g， 蛋黃: 4個， 玉米油: 30ML， 胡蘿蔔: 100g， 椰蓉: 20g， 水: 1大勺， 【蛋白霜】: ， 蛋白: 4個， 白砂糖: 40g

步驟

1【準備】 把蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄薄的冰 胡蘿蔔擦碎 低筋麵粉過篩 烤箱預熱170℃

2【開始】 【蛋黃糊】 在蛋黃中分三次加入白砂糖，每次等砂糖溶解後再加入下一次。打蛋器畫圈攪拌，注意不要打發。 然後加入玉米油，也是少量多次，直到完全融合。 加入胡蘿蔔碎。 加入椰蓉 加入水。 最後加入過篩的低筋麵粉，攪拌至沒有結塊。

3【蛋白霜】 打到粗泡後分三次加入白砂糖，直到拉起的尖角挺立（或者喜歡濕潤一點的可以打到有尖角但微微下垂，即是下垂的弧度不要超過90）

4在蛋黃糊中加入1/3的蛋白霜，用手動打蛋器充分混合，然後混合物全部一起倒入蛋白霜中，翻拌均勻（注意要翻拌！最後要看不到蛋白霜的痕跡，手速要快）

5混合好後倒入模具，在桌面輕輕震一下（注意是輕輕！） 170℃ 烤30min，出爐後從15cm高出自由落下2次，震出高熱氣體，倒扣在細口瓶上冷卻。（還有餘溫的時候放入冰箱冷卻完全，不著急可以冷藏過夜再脫模

小技巧

1.中島老師的翻拌方法可以參考 2.方子按照自己的喜好有改動 3.外圈脫模建議不要用脫模工具，用手輕輕從旁邊一點一點掰，不要擔心掰壞，輕輕掰把。內圈可以用脫模工具劃一圈，最後底部也不要用工具，用手！用手！一點一點掰。