原料
建議想學做麵包的新手們先從學做這種麵糰入門。等掌握及了解麵糰發酵的狀況後， 才慢慢的精進到別種麵糰的做法。 還有如果麵包能當天就吃完的話， 不打算留隔夜， 用這直接發酵法來發麵團最方便了。但是如果你有時間的話， 我還是大力建議用湯種法。。。。 麵糰 Dough (16 breads) 425g -高筋麵粉 75g -低筋麵粉 或普通麵粉 60g ~80g 細砂糖 170ml -溫水 2 顆蛋 （ 留下半顆蛋黃， 加上1湯匙水製成蛋液塗麵包用） 60g 奶油或麵包油 3 湯匙牛奶粉 2½ 茶匙即溶 酵母 ½ 茶匙鹽
步驟
- 先在攪拌盆內用溫水泡開半茶匙的糖及麵粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分鐘至產生豐富的泡沫。（這樣才能確保酵母菌是活的，麵糰才一定會發） 2. 接著把蛋，鹽及糖加入攪拌盆內的酵母液中拌勻後， 加入全部的乾材料搓揉用筷子拌成棉絮狀後， 在盆子內搓揉2分鐘左右至成麵糰後，取出麵糰放在工作檯上。再加入軟化的奶油或麵包油繼續搓揉15～20分鐘至麵糰可擴展成薄膜的階段，把麵糰滾圓，放進搽了油的盆子內蓋起，讓它在30度C的狀況下發酵90分鐘。 3. 90分鐘然後進行翻面的動作， 用拳頭或手掌往膨脹了大約2倍的麵糰中間輕壓，把周圍的麵糰拉往中間，輕輕的壓出空氣即可，再順手把壓過的麵糰往下拉， 讓麵糰表面光滑完整， 再繼續進行延續發酵30分鐘，讓麵糰發酵至超過雙倍大。 4. 把麵糰取出， 放在工作檯上進行分割成60g的小團的動作。 5. 把小麵糰滾圓後再休面10分鐘。 6. 先從第一個滾圓的麵糰做起， 把一大湯匙的榛果巧克力醬放在壓扁的麵糰中間塗開，周圍留大約1.5cm的邊，別塗到巧克力醬。 7. 把麵糰捲起。 8. 把接口捏緊。 9. 把捲起的麵糰兩頭捏在一起，放進14號的紙杯內。 10. 用利剪在麵糰的中間剪一刀。 11。放在一旁50分鐘發酵至超過雙倍大。 12. 用軟刷子塗搽蛋液。 13. 用噴霧器撒噴些水在麵包上， 才馬上放入已經預熱180度C的烤箱內烤7～9分鐘。 溫馨小提示： 吃不完的麵包要密封收藏在保鮮盒內，隔天想吃個又軟又熱的麵包， 先用噴霧器噴些水在麵包上， 然後用鋁箔包起， 放進預熱180度的烤箱內烤個5分鐘就行了。 鋁箔使用時輕些手別弄破， 還可以折收起循環使用數次才丟棄。（有時粘了果醬還是什麼的，抹乾凈就行了， 把循環使用的鋁箔收在冰箱裡，就不怕蟲蟻啦！）節能省碳！ 歡迎到我家廚房看看詳細的製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/dough-16-breads-425g-75g-60g-80g-170ml.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ad7z.html