原料

鴨子: 1隻， 鹽、花椒、干辣椒、大料、桂皮: 適量， 色拉油: 適量， 江西小竹筍: 一把， 干辣椒: 幾根， 姜: 少許， 青蒜: 少許， 新鮮紅綠小尖椒: 幾根， 湖南臘八豆: 一勺， 大蒜: 幾顆， 麻椒: 少許， 大蔥: 少許， 味極鮮醬油: 少許

步驟

1將幾顆花椒、一兩個大料、一小塊桂皮用料理機打成末，和鹽一起炒，炒到顏色微黃出鍋

2買回的鴨子讓商家剁成四半，泡泡血水洗好後稍微晾乾水。將炒好的椒鹽均勻的抹在鴨子上（椒鹽最好是熱的，容易入味），喜歡咸一點可以抹兩遍，我就抹了一遍。然後放在盆里在室溫20度以下腌上一天後，找東西晾起來。擱到通風或是戶外陽台處，放置一周到10天

3風吹好的鴨子斬成小塊，用水泡半小時。江西小竹筍用水也浸泡半小時後剪成小段

4將洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青紅小尖椒、大蔥和少量麻椒放入油鍋爆香

5先將泡好的鴨子放到爆香了調料的油鍋里煎一下，待顏色變熟的時候放入泡好的小竹筍，炒勻後倒入味極鮮醬油和一勺湖南臘八豆，繼續炒勻。然後加入一杯水。稍煮十分鐘

6轉入砂鍋，加一杯水再燉40分鐘，可以嘗嘗鴨子有沒有爛，以及鹽味夠不夠。不夠咸可以加點鹽。出鍋前5分鐘放入青蒜

7出鍋時有香菜沫就放點，賣相好。要沒有也無所謂，家裡吃，也不影響口感！

小技巧

1、風乾的鴨子，沒吃之前，可以剁了放凍箱； 2、泡的時候用溫水泡；時間半小時、一小時、兩小時均可，用筷子戳戳肉感覺是軟的就可以了； 3、炒椒鹽是可以在鴨子瀝干水分的時候炒，這樣抹熱鹽易入味，有人說用海鹽更好（參考）； 4、轉入砂鍋的時候，儘量將鴨子放鍋底，容易入味； 實話說，中餐就是隨性得多，調料多寡全憑客官的口味自酢。但把我帖子裡的調料按種類放齊了，味道也差不離。剛做出鍋的，香得口水四溢了！