原料

小龍蝦: 700克， 尖椒: 一個， 橘子: 一個， 燈籠椒: 10隻， 花椒: 小半碗， 大蔥: 一根， 生薑: 一小塊， 蒜: 5瓣， 醬油: ， 啤酒: ， 醋: ， 鹽: ， 白糖: ， 鮮蝦湯料:

步驟

1新鮮的小龍蝦買回來放在清水裡養上一整天，以便吐出代謝物

2用刷子將小龍蝦仔細刷乾淨，我刷了兩遍，活蹦亂跳的小龍蝦差點被我刷的奄奄一息

3捏住蝦尾中間的一片，扭轉一下輕輕抽出蝦線

4剪去須叉，反覆沖洗乾淨後瀝水備用

5其餘原料準備好

6調料也準備好

7橘子扒皮取肉，橘皮洗凈切成絲；尖椒、大蔥、生薑分別切片，蒜拍散，燈籠椒切成段

8鍋燒熱後放油，至五成熱時放蔥姜蒜爆香

9放入花椒粒炒至出香味

10放入燈籠椒翻兩下

11尖椒也放進去翻兩下

12放入小龍蝦翻炒至變色

13放入醬油

14倒入適量啤酒炒勻

15放進橘子肉

16再放進鮮蝦湯料

17加適量清水，與小龍蝦持平即可

18大火燒開後轉小火燒至剩下三分之一湯汁，加糖和鹽調味

19大火收汁後撒橘皮絲出鍋

小技巧

1.小龍蝦一定要選購活蹦亂跳生命力旺盛的，原因不說大家都懂的。 2.小龍蝦一定要清洗乾淨：清水浸泡吐凈泥沙、用刷子刷、去蝦線蝦須、反覆沖洗。 3.小龍蝦一定要煮熟煮透，以便殺死裡面的寄生蟲。 4.不要吃蝦頭，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭，也可以烹飪之前就去掉蝦頭，一起烹調是為了好看。 5.這道菜一定要多放辣椒、花椒，還有鮮蝦湯料，更能突出麻辣鮮香的滋味。 6.自己做過小龍蝦之後，就知道外面的小龍蝦千萬不能吃，誰給你這麼仔細的清洗啊。