家常豬肉炸醬

原料

豬肉半斤: , 油,雞精,鹽,蔥伴侶或甜麵醬: , 蔥姜蒜,醬油或老抽,醋: , 料酒或高度白酒: , 花椒大料,十三香,澱粉:

步驟

1加入油,油冷時放花椒大料

2出味後放肉餡,然後加蔥姜蒜。

3肉發白時候加酒,醋去腥味,然後少加點鹽。

4加十三香,老抽,加多多的甜麵醬(我一般加都肉的一半的量)注意攪勻。然後加一大碗水。水開後轉中小火熬半小時左右

5時間到了後改大火,加點雞精,然後勾芡收下汁大功告成。

6這次勾芡有點薄了,不好意思。

小技巧

先放肉餡是因為先放蔥姜蒜,蔥融資糊,因為當你看著蔥快好了,然後加肉餡再攪勻………很可能蔥已經焦了!還有我一般喜歡用酒,感覺去腥更好。還有加水一定要熱水,因為涼水一激肉餡就柴了!還有是不好入味。對了熬的時候不能急因為必須把醬的生醬味去掉和把醬香熬出來!


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