原料

茄子: 1/4個， 瘦牛肉餡: 50克， 彩椒: 2個， 鹽: 少許， 料酒: 1勺， 生抽: 2勺， 糖: 少許， 雞精: 少許

步驟

1彩椒豎向對半切開，去除籽、筋絡，一半切丁，另一半置於盤上留作盛菜的器皿；茄子切丁；姜切片……4分鐘

2起鍋下油，放入薑片爆香，再放入牛肉餡炒至變色……1分鐘

3加入茄丁，放入料酒、糖、生抽、鹽，小火煸炒至茄丁變軟……2分鐘

4倒入彩椒丁，放雞精，炒勻……半分鐘

5關火，將菜盛入彩椒盅，就OK啦……半分鐘

小技巧

1.茄子切丁時可以用傑西之前介紹過的廚房多功能切菜器，可以省很多時間； 2.牛肉餡可以前一晚用料酒、生抽和生粉腌制一晚，口感會更加滑嫩入味。