水: 適量， 中筋粉: 1000克， 全麥粉: 250克（或者玉米粉）， 紅糖: 4-5匙， 酵母: 5克
1紅糖用熱水化開攪勻，然後靜止一會兒，因為紅糖多少會有點渣，靜止後把紅糖水倒到另一個碗里可以濾掉渣，等水不燙手時往紅糖水裡加入酵母。
2中筋粉加入全麥粉（或玉米粉），喜歡全麥粉因為營養比較全面，而加入玉米粉可以改善口感，當然比例都要多次試了以後才能到自己喜歡的程度。不過，在加玉米粉時建議不要超過一半，我上次中筋粉和玉米粉1：1的比例，口感就超像窩頭了，全麥粉加多了會比較粗糙，也並非人人喜歡，所以也可以低點比例。
3發麵應該是個難點，最初我用自發粉，不用考慮酵母的量，後來在下廚房看到其他人的配方再結合實際，現在一般每次用一袋5克的酵母，粉稍微多點少點沒啥差別，冬天一般是傍晚發好面早上做饅頭，夏天怕面發過頭髮酸都當天蒸好，至於發多久不看時間，只是看麵糰大了，拉開了看到絲狀就發好了。
4整好外形