原料

豬大骨: 1根， 黃豆: 半斤， 螺螄: 1斤， 水: 20斤， 米粉: 適量， 桂皮: 5克， 草果: 1個， 甘草: 3克， 砂仁: 4個， 沙姜: 3克， 八角: 1個， 香葉: 2克， 香茅: 2克， 花椒: 2克， 陳皮: 1片， 老薑: 10克， 食用油: 適量， 料酒: 適量， 耗油: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 雞精: 適量， 南乳: 1塊， 辣椒油: 適量， 腐竹: 克， 酸筍: 克， 黃花菜: 克， 花生: 克， 酸豆角: 克， 木耳: 朵， 生菜: 片

步驟

1先把米粉冷水泡3小時，然後熱水泡兩分鐘，泡熱水時要注意撈均勻，發軟了以後倒掉熱水換冷水，待用。

2先將豬大骨過水去腥，在放入20斤水，黃豆，適量老薑，大火煮開小燉2小時。

3將螺螄過水，撈出待用。

4油下鍋，五成熱將所有香料下鍋炒出香味，放入螺螄，依次加入耗油，鹽，雞精，味精，料酒，南乳炒5分鐘，撈出待用。

5豬大骨熬出了濃湯後加入剛炒的螺螄繼續熬上2小時即可。

6把泡好的粉用熱水燙一下撈出，然後加入自己喜歡的配菜。加入熬好的螺螄燙，加入辣椒油，一碗香噴噴的螺螄粉就出品了。

7這是我每天必吃的一碗螺螄粉。

小技巧

所有的食材都必須要新鮮的。寫的有些不足，請見諒。