超好吃可比Mvuke Tokyo的原味布丁—From 甜貓記Alice

原料

全蛋液: 100g, 蛋黃: 2顆, 白砂糖: 55g, 牛奶: 400g, 淡奶油: 80g

步驟

1以上全部材料一起攪勻。只要砂糖溶解、雞蛋攪勻了就好,不需要打發。如果覺得泡泡有點多,可以過篩一下,更細膩。

2耐高溫的布丁杯放入烤盤中。將上面的布丁液分裝到布丁杯里。不要裝太滿。

3用錫紙將布丁杯頂上封住,注意側面要封緊。這一步很重要。然後在烤盤中注入大約2cm高度的清水。

4烤箱上下管預熱150度,然後將烤盤放入烤箱下層,水浴法烤55分鐘左右就好。我烤完後又悶了10分鐘才出爐。

5稍微放涼後就可以吃啦。如果不是馬上吃,建議帶著錫紙一起冷藏,可以保存3天左右。

6徹底冷藏後的布丁,質感是比較濃稠的奶酪或者固體酸奶狀。看圖可以發現布丁的小裂口,這個不是那種燉蛋的口感,而是很細膩、相當軟、入口即化的。

小技巧

1、淡奶油是奶油嗎?是黃油嗎? 答:淡奶油一般在大一點的超市冷藏櫃檯能看到,通常是紙盒包裝,上面寫著「淡奶油」或者「whipping cream」字樣。一般都需要冷藏,倒出來是比較粘稠、類似牛奶的白色液體。跟那種塊狀黃油不一樣。也不能買人造奶油或者植物奶油來代替。 2、能不能不用淡奶油? 答:建議要用。淡奶油的乳脂會讓布丁很香濃、很滑。不用淡奶油的話就變成燉蛋了。如果用牛奶什麼的代替淡奶油,則可能導致布丁無法凝固。 3、淡奶油要打發嗎? 答:不用打發,直接倒進去攪勻就行。 4、牛奶用奶粉沖的行不? 答:不行,建議直接用鮮牛奶或者純牛奶。奶粉沖的濃度不好把握,可能導致凝固不好。另外,也不建議用「甜牛奶」、「木瓜牛奶」、「酸酸乳」之類的調味乳品代替。 5、沒有布丁杯能用別的代替嗎? 答:耐高溫的瓷杯、玻璃杯或者小烤碗都可以。我是直接把吃完mvuke tokyo布丁的杯子留了下來,循環利用。 不能用塑料杯,會烤化,不能用活底模具,會漏水。 6、你圖中用的布丁杯是多大的? 答:裝滿大約100ml。圖中我裝了8分滿。 7、一定要用錫紙蓋著嗎? 答:是的。蓋錫紙一方面能夠隔絕一部分熱量,防止上火太猛、烤乾布丁表面;一方面能夠保持布丁面考出來很平整,沒有水蒸氣印。不建議用其他材料代替。 8、錫紙哪面朝上? 答:錫紙一般有一面比較亮,另一面比較啞光。亮面是朝外的,啞面面向食物。 9、沒有烤箱,隔水蒸行不行?用帶烤箱功能的微波爐行不行? 答:不行,不行。這兩種方法的火都太猛了,很快就會把布丁蒸老、產生氣泡。都是血淚的教訓啊。 10、什麼叫做水浴? 答:就是圖中那樣,將布丁杯浸在約2cm高的清水中,一起入烤箱加熱的方法。這樣能夠保證布丁受熱均勻、升溫較慢,烤出來的布丁才嫩滑。 11、水浴要放冷水還是熱水? 答:現在夏天,我都是直接放水龍頭的冷水。冬天可以放溫水。我沒放過開水,感覺必要性不大,也怕把布丁燙熟成蛋花湯…… 12、放下層烤沒關係嗎?烤箱一般都是放中層吧? 答:這個因為有水浴的原因,布丁下面的升溫是比較慢的。我試過跟平時烤東西一樣放中層,結果布丁下面總是稀稀的。而改成放下層,烤出來效果就很滿意。 13、這個布丁一定要先冷藏才能吃嗎? 答:放到不燙嘴了就能吃,不過我覺得冷藏後更成型、更好吃!另外,一次做7個怎麼吃得完,肯定有幾個要進冰箱滴。。。 14、我照著你說的做了,結果沒凝固是怎麼回事? 答:這個有很多種原因! 首先,各人的烤箱不太一樣,建議先用烤箱溫度計測一下烤箱,矯正溫度。如果是烤箱溫度偏低的問題,適當調高溫度就能烤成功。 或者,可能是水浴時裝的水太多,或者入烤箱的時候放了中層而不是下層,導致布丁下部受熱不好,稀稀的沒凝固。 還有一個可能,就是原材料的分量沒有稱准,或者原材料出錯。建議牛奶和淡奶油都不要用其他東西代替,雞蛋的重量也不要誤差太大。這個配方是比較嫩的,如果分量不準,就容易導致成品凝固效果不好。 最後,這個布丁的口感本來就不是果凍或者慕斯那種比較成型、比較硬挺的。標準狀態大概是一勺舀起來略變形但還是能兜住,口感類似乳酪或固體酸奶,入口即化。一般我吃了幾勺以後,杯子裡剩餘的布丁就不大成型了。如果你做出來是這個狀態,其實就已經是ok的啦,大膽吃吧!畢竟隔水烤了一個鐘頭,怎麼都熟了。。。 15、我照著你說的做了,結果根本不好吃是怎麼回事? 答:首先,建議材料用好一點的,材料不同,口感也會天差地別!我用了總統的淡奶油和乳脂含量比較高的進口牛奶,雞蛋是綠色無公害的。平時我做曲奇也是用這種。如果換成其他淡奶油和國產牛奶來做,味道肯定有差別。 另外還有可能就是烤箱火候不一樣,導致布丁烤得太嫩或者太老,這也會很影響口感,感覺不成形或者不細膩什麼的……畢竟做吃的也是技術活,有的小細節沒法教,每個人做出來都有每個人的味道。不過這個方子已經足夠簡單,能出錯的地方我在上面都儘量說到了,成功率還是很高的。


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