簡介

菲律賓麵包屬高成分配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時台面切勿灑過多乾粉。 分量：8個

原料

牛奶130公克，蛋40公克，糖80公克，乾酵母7公克，鹽1小匙，高筋麵粉170公克，低筋麵粉170公克，奶油55公克

步驟

1.將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。 2.高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。 3.準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。 4.將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次杆成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5∼6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。 5.於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10∼12分鐘即可。