原料

雞手: 500克， 生薑: 4片， 蒜: 2～3瓣， 花椒: 一小把， 八角: 3個， 桂皮: 2塊， 香葉: 3片， 冰糖: 適量， 料酒: 一勺， 香醋: 半勺， 老抽: 3勺， 生抽: 3勺， 干辣椒: 3個， 耗油: 適量， 味精: 適量

步驟

1雞手冷水下鍋，放入兩片生薑，過程不要蓋鍋蓋，這樣能去除腥味，水開鍋後把血末子去掉，把雞手用冷水清洗掉雜質。

2熱鍋下少油，油溫7成熱時下薑片，蒜瓣炒香。雞手下鍋干煸幾下放冷水，水量超過雞手，如果控制不好火候可稍微對放點水。

3水燒開以後放入調料（花椒，大料，桂皮等之前準備的調料），加入料酒，生抽，老抽，香醋，適量精鹽。大火五分鐘轉小火，時間30分鐘左右即可，也可根據湯的情況自行掌握。

4湯汁快乾之前加入耗油和味精大火收汁，直到很少湯汁掛在雞手上為止關火出鍋即可，最好稍微冷一下再吃更有筋道。