魚香茄子—蝦油進階版

原料

蝦頭: 若干, 油: 適量, 茄子: 2個, 蝦油: 適量, 蔥: 1根, 蒜: 3瓣左右, 生抽: 1.5勺, 醋: 1勺, 糖: 1勺, 老乾媽: 1勺, 鹽: 適量, 蚝油: 1勺, 澱粉: 約四分之一勺

步驟

1首先,取蝦頭,煎香,鏟子不斷擠壓,做成蝦油。建議多做點保留,拌面,炒菜也可以用。 (比較投機取巧的方法就是做這道菜最好上一頓吃蝦,留著點蝦油冰起來保存著用。) 蔥切花,蒜拍好切碎。茄子滾刀塊。準備工作完畢。

2放一半蔥蒜,所有茄子,幾勺蝦油,開火翻炒。

3炒到茄子變軟,放生抽,醋,糖,老乾媽,鹽。中途菜乾鍋的時候,適量少加點水。

4茄子開始變得塌糊了,有點爛的樣子,就是快燒熟了。放點蚝油。拿一個空碗,放半勺左右澱粉,兌水,攪拌均勻,倒入鍋中勾芡。翻炒。放剩下的蔥蒜末,翻炒到出蔥蒜香味,汁也收的差不多了就好了。

小技巧

  1. 這道菜可以稍微保留些菜湯,拌飯好吃。 2. 體型比較大的蔬菜,比如茄子,滾刀切塊可以先整體切成幾個中等大小的塊,在中等塊上再切次中等塊。這種漸進的切。一點點從頭到尾反而因為太大不好操作。 3. 調料的量沒有那麼死板的規定。根據您家調料自己的特性和您個人口味稍作調整為佳。比如,同樣是鹽,有人家的放一點挺咸了,您家得多放點才行。或者您口味偏重,喜歡甜味,辣味。 4. 具體而言,這道菜鹹味有生抽,鹽,蚝油,老乾媽。如果口味偏淡或者本身生抽夠咸,可以減少甚至不放鹽。生抽量和一般菜差不多。甜味靠放糖,和醋的量差不多,比生抽略少。

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