原料
雞蛋: 1個, 純瘦肉餡: 2斤, 胡椒粉: 適量, 姜粉: 適量, 花椒粉: 適量, 蔥末: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量
步驟
1雞蛋10個打散,打5分鐘,蛋白蛋黃融合到一起
2小火,鍋里擦油,薄薄一層,倒適量蛋液,轉鍋,攤成雞蛋皮,最後剩餘一點蛋液
3重複步驟2,10個雞蛋差不多15張雞蛋皮,可以摞一起,放在蓋簾上
4純肉餡加一個雞蛋,和所有調料,攪15-20分鐘,知道攪成一團,攪不動了,就差不多了
5取一張雞蛋皮,放適量肉餡,用鏟子抹平,均勻,上端,左右兩邊留一定空間
6左右兩邊各內折一下,從下端捲起雞蛋皮,卷到上端,在空的雞蛋皮上摸上剩餘蛋液,捲起成卷
7涼水上鍋蒸,上汽,蒸15分鐘,取出,放涼
小技巧
1.攤雞蛋皮的時候最好是有輕一點的鍋,我家的大鐵鍋,實在是轉起來費勁 2.每攤雞蛋皮的時候都要抹油,老爸是用的肥豬肉,我用的廚房用紙抹的花生油 3.最後卷蛋卷,蛋液一定要抹,不抹最後卷不起來 4.我都拿著整根吃了,斯文點的還是切成片吧