羅宋麵包

簡介

羅宋是從俄羅斯的英文「russia"間譯過來的,在發好的麵包上劃一個長口,再撒上一層厚厚的糖粉,它表皮酥脆,內部柔軟,馥郁濃香,非常好吃。

原料

高筋麵粉220克,全麥粉30克,糖40克,黃油30克,奶粉10克,鹽3克,全蛋液40克,酵母5克,溫水120克

步驟

1、將除黃油之外的所有材料揉成團,再加入黃油,揉到擴展階段就可以了。 2、第一次發酵大約一個小時到兩倍大,取出,排氣,分割成8個小麵糰,揉圓,醍面10分鐘。 3、取一個麵糰擀成橢圓形,圈起,成兩頭尖的棒形。第二次發酵大約45分鐘。 4、第二次發酵完,取出,在室溫下放置幾分鐘,讓表皮稍干,用鋒利的刀片在麵包表面劃一個口子,刷蛋液,往口子裡再擠入大約5克左右的黃油,最後撒上一層糖粉。 5、入烤箱170度,25分鐘即可。

小技巧

1、劃口要利落。 2、面到擴展階段即可,完全階段更佳。 3、發酵完要在室溫下放到表皮稍干。


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