原料

海蠣（蚵仔）: ， 番薯粉: ， 雞蛋: ， 青蒜/蔥: ， 薑末: ， 料酒（閩南人喜歡用加飯酒）: ， 鹽: ， 油: ， 蒜蓉辣椒醬:

步驟

1海蠣（海蠣最好用小隻的）用水沖洗乾淨瀝幹，蔥和蒜切成1cm的小段，薑剁成末；

2把海蠣倒入盆裡加入鹽、料酒、蔥、蒜、薑末腌製半個鐘；

3把番薯粉混合到步驟2里，攪拌均勻； （粉與海蠣的比喻大約0.8:1）

4熱鍋下油，油熱後倒入海蠣糊轉小火，注意翻面，要不會焦；

5待顏色變深打入一個雞蛋大火快速翻攪至雞蛋熟；

6裝盤，淋上辣椒蒜蓉醬即可。

小技巧

1、翻面可採用拋鍋式，因為澱粉很容易燒焦，稍放多點油，然後用小火。 2、如果喜歡香菜也可散點切碎的香菜末。 3、我所用的這款辣椒醬沒有廣式蒜蓉辣椒醬咸。