簡介
用食物調理機製作麵包真的是極之簡單， 只要用對麵粉， 然後採取湯種法或這個中種法發麵，不必擔心麵糰不能打出完成延展薄膜狀態，作出的麵包口感都不錯吃。 考慮到一般家庭用的都是小型的食物調理機， 所以在這裡吧食譜按比例減小，適合用小型的調理機攪打。
原料
A)第一次發酵： 1. 高筋麵粉 - 210g 2. 水- 120g 3. 酵母 - 1茶匙 4. 糖 - 1/2 湯匙 B) 第二次發酵： 1. 高粉 - 100g （或高筋粉60g + 低筋麵粉40g） 2. 糖 - 1湯匙 3. 酵母-1/2茶匙溶於1湯匙水內 4. 奶粉 - 2湯匙 5. 蛋 - 1顆 6. 奶油或黃油 - 30g
步驟
- 把A）材料全放進調理杯內， 開動機器， 慢速攪拌30 ～ 45秒至形成麵糰，把麵糰稍微滾圓， 放置在調理杯內， 蓋起，發酵90～120分鐘。 2. 把發酵超過雙倍大的麵糰掰成幾個小麵糰， 加入B)材料， 開動機器， 慢速攪拌30 ～ 45秒至形成麵糰。 3. 再一次把麵糰掰成幾個小面，開動機器， 慢速攪拌30 ～ 45秒至形成麵糰。 4. 把麵糰取出， 滾圓， 蓋起延續發酵15分鐘。 5. 把麵糰分成8～10個小劑子，滾圓，休面10分鐘。 6. 把麵糰依喜好及口味整形，或包入餡料，（請參考邱媽咪溫馨廚房的香腸麵包，麻薯紅豆餡麵包，杯子果醬麵包，叉燒餡，咖喱豬肉或牛肉餡，咖椰等等的做法）放置在搽了一層黃油的烤盤上，28～30度C的溫度下發酵60～80分鐘，或至超過2.5倍大，塗搽一層蛋液後，裝飾， 才進入預熱至180度C的烤箱內烤8～10分鐘即可。 製程圖片請暫時參考甜麵包胚-湯種法。（真正製程圖片日後才上載。。。）
小技巧
- 如果您選擇用手搓揉麵糰的話， 材料是一樣的， 不同的是您是以萬能的一雙手取代了機器的勞動。 要有耐心的慢慢搓揉， 一般第二次揉面需要30 ～45分鐘的勞動，直至麵糰完成延展階段， 能成功的拉出完整的薄膜。 2. 如果你是使用麵包機，第一次揉面3分鐘，基本上麵粉成團就好。讓麵糰在麵包機內酵90至120分鐘後，再加入B) 材料，啟動揉麵糰檔完成揉面的程序.