去除脊骨，雞胸保持完整的雞: 一隻，約3.5磅， 粗鹽: 調味用， 現磨胡椒: 調味用， 無鹽黃油: 2湯匙， 通用麵粉: 2湯匙， 雞湯（最好是自製的）: 1.5杯
1在雞肉兩面撒上鹽和胡椒。選一個能輕鬆放下整隻雞的大長柄平底鍋。把雞翅摺疊在下面。
2讓黃油在鍋里融化，加入雞肉，雞皮朝下。用一個大小合適的盤子反著蓋住雞肉。在盤子上放一個沉重的罐子、石頭或磚塊，以增加向下的壓力。用小火加熱，查看雞皮，直至它變成好看的金黃色，約需25分鐘。
3去除重物和盤子。把雞肉翻過來，讓雞皮朝上。重新放上盤子和重物，再煎約15分鐘。
4把雞肉移走，倒掉煎鍋里的一部分肥油，在鍋里留約兩湯匙。在肥油中加入麵粉，用攪打器攪拌，用中火加熱。慢慢加入雞湯攪拌，變稠後把雞肉放回鍋中，雞皮朝上。加入鹽和胡椒調味。蓋上盤子和重物，繼續用小火加熱20至30分鐘，直至雞肉變得很嫩。用勺子舀醬汁澆在上面。
5把雞肉切成片上桌，在旁邊放上剩下的醬汁和蓬鬆的米飯。