鹹蛋清掛麵

原料

高筋麵粉: 400克, 鹹蛋清: 180克

步驟

1鹹蛋清與麵粉混合,手揉均勻,不建議使用廚師機,因為麵糰過硬,廚師機揉不好。

2用擀麵杖將麵糰擀儘量的扁,這步沒有照片,來盆鹹鴨蛋照片。

3使用麵條機,用1檔,最寬的壓面片檔,第一次壓面,麵餅可能會斷,因為麵糰過厚。

4不過沒關係,我們把麵餅對摺,把斷的地方,漏的地方用面蓋住,再壓。

51檔間隙再壓。

6面片漏的地方變少了。

7接下來,我們把面片對摺,繼續使用1檔再壓。

8不斷重複此步驟,對摺再壓,對摺再壓,記得要一直使用1檔,就是最寬的壓面片的檔重複壓面片,面片會變的越來越均勻細膩。

9接下來就要一檔一檔的調小間隙,來壓面片,使面片變得越來越薄。

10壓到5檔或者6檔的時候面片就可以了。

11接下來就可以壓麵條了,粗的細的根據自己喜歡,在面片上撒些乾麵粉,用一個刮板擋住麵粉,藉助壓麵條面片向前移動讓麵粉均勻塗在面片上,防止麵條粘在一起。

12麵條就做出來了。

13可以用保鮮袋分成小份放進冰箱凍上,也可以掛在乾燥通風處做成掛麵。麵條越長掛起來的面就越直。

小技巧

1.面盆先加面,後加蛋清,使用筷子把麵粉和成絮狀,用手揉成團,這時會有些乾粉,也要儘量揉進去。 2.第一次壓面片時候,麵糰太厚,會壓斷,完全沒問題,繼續壓就好了,把破碎的面片隨意組裝在一起繼續壓就好了。 3.壓面片時1檔要對摺反覆多壓幾次,面片均勻了,後面壓薄的時候會非常省事。 4如果壓壞,斷掉,粗糙,破損,都可以對摺重新壓。 5.一定保持面片平行於麵條機,不要打褶。 6.壓麵條時候一定要撒乾粉,防止粘連。 7.我的麵條機是手動的,做完這次我決定換個電動的?,簡直累死!


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