原料

蝦: 適量， 粉絲: 1把， 蒜頭: 一整顆， 香蔥: 少許， 食用油: 少許， 蒸魚豉油: 少許， 白鬍椒粉: 少許

步驟

1粉絲用水泡開，蒜頭切成蒜蓉，香蔥切末。

2蝦洗乾淨，剪掉蝦槍（頭部長刺）和長須；剪刀從頭部與身體連接處插入，剪開背部的蝦殼，用牙籤挑出蝦線；用小刀沿著破殼處切開蝦肉，把頭和身體稍稍切開，都不要完全切斷；用刀輕輕在蝦肉上劃幾下。

3鍋內放少量食用油，放入蒜蓉，小火翻炒；炒出香味後放入兩大勺蒸魚豉油、少許白鬍椒粉和水，燒開待用。

4將泡好的粉絲鋪在盤子裡，開好背的蝦展開，均勻放在粉絲上。

5蒸鍋燒熱水；用小勺將調好味的蒜蓉汁鋪在蝦肉和粉絲上。

6蒸鍋內水燒開後，放入準備好的蝦；大火蒸4分鐘，悶2分鐘後開蓋。

7將蔥末撒在蝦上；鍋內放少量食用油，加熱到冒煙時，用小勺把熱油淋在每一隻蝦身上。完成！

小技巧

1、最好用鮮蝦，挑大一點的。我們一般用明蝦。蝦的數量可隨意，盤子裝得下就行。 2、蝦背上的蝦線是蝦腸，一定要去掉。切開後可看到腹部還有一條黑色的線，那是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，通常叫蝦筋，可以不去。在蝦肉上劃的那幾刀不能省，不然蒸好的蝦會捲曲。 3、處理蝦的時候速度要快，否則蝦肉口感將大受影響。 4、推薦使用龍口粉絲，要切短，方便夾取。 5、蝦切開後很容易熟，不要蒸太久。