原料

多寶魚: 一條， 秋葵: 幾根， 大蔥、油、鹽、蚝油等: 少許

步驟

1多寶魚叫店家殺了處理好，回家沖洗乾淨~

2把魚起肉，上下二塊魚肉起凈肉，把魚肉片片，用水沖洗乾淨~

3把魚骨用鹽、美味鮮醬油、料酒腌入味~

4把魚片用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌制十分鐘。

5鍋里放寬油，是要炸魚骨，不是煎，這樣魚骨才有焦香味，所以油要多。把魚骨用吸油紙擦乾，二面撲上澱粉，等油到四分熱時入魚骨油炸，炸到二面焦黃撈出放吸油紙上。繼續把油燒熱，把魚骨復炸，達到骨焦香酥的效果。

6把水燒開，放魚片快速燙熟立馬撈出，不能太久，保持魚片的鮮嫩~

7為了等下快炒的效果，先調個碗汁，用鹽、生抽、蚝油、料酒、澱粉、水調個料汁，放一邊準備。鍋放少許油，煸香大蔥段~

8放秋葵、小米椒快炒，倒入調好的碗汁燒熱~

9放入燙好的魚片快炒，用顛鍋的手法翻炒，保持魚肉完整，讓料汁充分裹住所有魚片。

10起鍋把炒菜擺放在炸好的魚骨上，用魚骨當碗，做個造型~

11上桌開吃！