原料

小龍蝦: 2斤， 蒜: 3頭， 青椒: 1個， 姜: 1個， 玻璃瓶裝啤酒: 1瓶， 鹽: 3勺， 糖: 1勺， 生抽: 1勺

步驟

1活蝦買回來後先放盆中，倒入少許水（不要沒過它們，夏天可放一些冰塊），再放少許鹽或白醋，浸泡約15分鐘，讓它們吐出內臟中的髒物。

2【去蝦腸】左手捏住蝦身，右手取3片蝦尾中間那個尾巴，先左右擰松，再慢慢的拽出來就行了。（防止被蝦鉗夾上可先戴手套。）

3【洗蝦】水龍頭開大水，反覆刷洗蝦的全身。（尤其是蝦肚和蝦爪一定要洗乾淨）

4鍋中倒入適量水，燒開後下入小龍蝦，大火煮開煮至浮沫溢出後即可撈出洗凈，瀝水備用。

5大蒜剝皮後壓成蒜泥。（喜歡吃蒜的朋友可以多用一點大蒜；大蒜放水裡浸泡一會兒剝皮更容易；沒有壓蒜器也可以用刀剁、用破壁機打成蒜泥。）

6青椒洗凈切段，姜切片。

7鍋中倒入適量油，燒熱後下入薑片爆香。

8倒入蒜泥，中小火翻炒出蒜香味。

9下入龍蝦，倒入啤酒，大火燒開。（加啤酒可以去腥、提鮮，用易拉罐裝的啤酒，大約需要1~2罐。如果覺得啤酒不夠，可適當加少許水。）

10放入青椒，調入鹽、糖和生抽，中火煮約10分鐘即可出鍋。

11開吃！！！

小技巧

【如何挑選小龍蝦】 1.好的小龍蝦形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮乾淨。相反殼顏色發黑且比較厚的肉質會比較老 2.腹毛、爪毛無污垢，腹部乾淨，如果是在污染環境下長大的小龍蝦，腹部會發黑。 3.在餐館吃小龍蝦時，蝦肉如果是彎曲的、呈蜷縮狀的則是活蝦；相反如果蝦肉是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。