復活節之保羅的熱十字麵包(Paul Hollywood's Hot Cross Buns)

原料

麵包體: , 全脂牛奶: 300ml (另備兩湯匙備用), 黃油: 50克, 高筋麵粉: 500克, 鹽: 1小匙, 細砂糖: 75克, 葵花籽油: 1大匙, 即發酵母: 7克, 雞蛋: 1個,打散, 葡萄乾: 75克, 雜果皮: 50克, 橙子皮屑: 1個橙子的量, 蘋果: 1個,切小塊, 肉桂粉: 1小匙, 十字圖案: , 普通麵粉: 75克, 表面上色: , 黃桃醬: 3大匙

步驟

1將牛奶煮開,離火後加入黃油並冷卻至手溫。將麵粉,鹽,即發酵母,糖放入攪拌盆中,中間用手摁出坑,倒入牛奶黃油液,並加入雞蛋。用木勺攪拌均勻後用手將混合物揉成粘手,柔軟麵糰。

2將麵糰取出放在抹粉案板上,將麵糰一頭用手摁住,另一頭用另一隻手拉伸並回折,如此揉捏五分鐘左右直到麵糰變得光滑有韌性。將容器抹少量油,放入麵糰,並用抹油保鮮膜蓋住,在溫暖處醒發一小時左右直至麵糰發酵為原來兩倍大,按之有坑。

3將葡萄乾,雜果皮,橙子皮屑,蘋果和肉桂粉倒入麵糰中,揉著至果料平均散布在麵糰里。蓋上保鮮膜繼續醒發一小時左右至麵糰兩倍大。

4將麵糰分成15個75g大小的劑子,在案板上將每一個劑子搓成光滑的球型。將麵糰排開放好在墊了油紙的烤盤上,互相間留有一定距離。輕輕蓋上保鮮膜或濕布在溫暖處繼續醒發1小時左右。

5預熱烤箱至220C/200C fan/gas 7,將75克普通麵粉中加入約五大匙水,一勺一勺地加並用打蛋器用力攪拌直至形成厚厚的的麵糊即可。將麵糊放入裱花袋中,用小花嘴將十字紋擠在麵糰上。放入烤箱中層烤20分鐘左右直至表面金黃。

6將黃桃醬在爐子上慢慢融化並過篩,趁醬還熱時將其刷在熱的麵包表面,香噴噴的熱十字包就做好啦!

小技巧

1.方子可以做15個小麵包 2.雜果皮沒有可用等量葡萄乾代替 3.1小匙是1 tsp,1大匙是1 tbsp.是標準計量單位,烘焙用量勺上會有相應標識。 4.要用即髮型乾酵母


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