椰子: 1個， 雞: 半隻， 枸杞: 枸杞， 姜: 2片， 鹽: 適量
1準備好材料，椰子買時可以叫人剝好皮。
2小心剝開椰子肉，用碗裝好椰子汁，椰肉切成條狀。
3雞肉放到清水裡煮開2分鐘，撈出來清洗後備用。（飛水）
4將雞肉、椰子肉和薑片放進鍋里，大火燒開後小火燉1個半小時。
5椰子水是湯煲好前二十分鐘後才倒入，這樣湯會比較清甜！
椰子汁後面再加進去能避免煲煮過程中被蒸發掉。 燉椰子雞湯一定要選用老椰子，因為老椰子的味道特別的「香濃」，做出來的湯口味更佳。