原料
火雞(只軀幹): 1隻, 6磅， 百里香: 1枝， 鼠尾草: 若干， 迷迭香: 2-3枝， 黃油: 1茶盅左右的量， 鹽: 2大湯匙， 黑胡椒: 2大湯匙， 大蒜: 1-2瓣， 填餡(我是買超市現成的,已調好味道): ， 芹菜: 3-4根， 洋蔥: 1個， 橄欖油(或黃油): 4-5茶匙， 雞湯: 16盎司
步驟
1火雞洗凈,廚房紙吸干水分,用鹽和黑胡椒全身搓幾遍,放冰箱腌制。 因為被超市誤導,我只腌了一小時。其實腌一夜較好。 利用這段時間做香料。把三種香草剪碎。大蒜切末。
2我為了讓香草味道更好揮發, 混合大蒜末和黃油,用微波打一下,化成液體即可。注意油文別太熱了。
3等黃油冷卻不燙手,即可取出火雞,給它做個推油。注意要先把手伸進皮肉之間,把皮和肉分離。火雞皮很厚,慢慢分不會破。然後保證皮下各處和皮外各處都塗到黃油香料。 我沒放冰箱,在室溫晾乾。
4晾的同時準備填餡。芹菜,洋蔥切丁, 橄欖油炒一下, 洋蔥稍透明,兌入雞湯。 燒開即離火,導入干餡料(其實就是烤乾的五香麵包丁)。輕輕拌勻,保證濕潤均勻。如果不喜歡,可省略這步,準備些喜歡的蔬菜即可。
5餡料稍晾涼, 填入火雞肚子,不用用力壓實。剩餘的備用。 由於我的火雞隻有身體,我沒封口也沒捆線,直接扔烤箱烤了。 烤箱預熱350華氏度。烤盤中加了小半杯水,防治干糊。
66磅的肉大概需要2-3小時。入烤箱時錫紙搭棚,先保證肉熟。最後30-40分鐘打開錫紙上色。 我一般20-30分鐘就打開烤箱看看,把烤出來的汁水反覆澆在火雞身上。 在等待的同時可以做其它喜歡的配菜和甜食,或者乾脆休息。
72小時後,如果有條件,最好用廚用溫度計試下溫度,肉厚的地方要達到170華氏度才保證熟了,吃了不生病。 我烤了大概3個小時才熟。熟了以後,我把剩餘的填料放在烤盤裡,打開錫紙又烤了30分鐘上色。 如果烤盤乾了,加一點水保持濕潤。
8終於可以吃了。皮脆肉嫩,香氣撲鼻,填料也很好吃。 今年逆襲了,終於打破了火雞惡魔。不過即使這樣,聖誕我也不會再烤了。
小技巧
腌制時鹽和胡椒不要少, 香料我不喜歡沒有放大量。 有人喜歡用酒烤,我不喜歡怪味道,水就好。 時時觀察烤箱內的情況,皮不要糊。定時給火雞淋浴湯汁,才能保證味道均勻,皮肉不幹。
