綜合水果蔓越莓蛋糕

原料

蔬果泥: 70g, 雞蛋: 3個, 白砂糖(蛋白用): 45g, 白砂糖(蛋黃糊用): 10g, 色拉油: 33g, 低粉: 60g, 蔓越莓干: 1把

步驟

1 雞蛋分離蛋清蛋黃。蛋清的容器要乾淨無油無水。

2蛋黃加色拉油攪勻,加蔬果泥拌勻,加砂糖(10g),篩入低粉拌勻。這裡多說一句。做了那麼久戚風蛋糕,我大至懂了一個敲門,蛋黃糊,不可以太干,否則後面混入蛋白霜會很困難並導致夾心層出現等失敗。所以,假如你的果泥很濕,這個時候要先放一部分,最後再加量調整蛋黃糊的稠度。反之,可增加果泥用量。蛋黃糊比較好的狀態是,介於徹底的糊與面坨之間,用乳膠鏟很容易推開的狀態。

3打蛋白。分三次加糖,記得要打到即將乾性發泡,或剛剛乾性發泡。這個狀態一般是打蛋器開始有阻力,打發的紋路可以清晰看到,打蛋器提起會有小尖尖,或者大尖尖帶鉤。不能打過變成一坨坨的。

4開烤箱,160℃預熱。同時分三次降蛋白拌入蛋黃糊,加一把蔓越莓,愛吃的可多加。裝入6寸圓模,輕振除起泡。然後如烤箱開始烤。40分鐘140℃。


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